四大類型食源性疾病的危害及如何預防

食源性疾病是指通過攝入食物引起的感染性疾病，常被形象地稱為“吃出來的病”。這些疾病的致病因子包括微生物、有毒動植物和一些有毒化學物質。在夏季高溫高濕的環境中，各種致病菌特別容易滋生，給食品安全帶來了挑戰。

以下是四大食源性疾病及其危害：

1. 副溶血弧菌：副溶血弧菌主要污染海產品，如海洋魚類、蝦、蟹和貝類等。感染該菌后，患者會出現惡心、嘔吐、腹痛以及水樣便等癥狀。嚴重情況下，可能導致脫水、血壓下降甚至休克。

2. 沙門氏菌：沙門氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染該菌后，患者會出現腹痛、腹瀉和發熱等癥狀。免疫力較弱的人群感染沙門氏菌時，癥狀可能更為嚴重，并出現寒戰、驚厥、抽搐和昏迷等并發癥。

3. 金黃色葡萄球菌：金黃色葡萄球菌主要污染肉、蛋、乳制品、糕點以及剩飯剩菜等。該菌分泌腸毒素，耐熱性強，在100℃下仍能保持活性。食用受污染的食品后，人體會出現惡心、劇烈嘔吐和腹痛等急性腸胃炎癥狀。

4. 單核細胞增生性李斯特菌：單核細胞增生性李斯特菌常潛伏在冰箱中，喜歡在4℃的環境中生長繁殖。該菌最常污染的食品包括未消毒的牛奶和奶酪、熟肉制品、生食水產品、熏制海產品、生食瓜果蔬菜、燒烤食品、壽司、生魚片和冰激凌等。感染單核細胞增生性李斯特菌后，會出現流感樣癥狀，并且孕婦、新生兒、老年人及免疫力低下的人群可能引發嚴重并發癥。

為了預防食源性疾病，我們應該牢記以下五個要點：

1. 保持清潔：飯前便后要徹底洗手，做飯前和過程中也要保持手部清潔。同時，廚房應保持清潔干燥，定期清洗和消毒餐具、筷子籠、刀具和砧板等。

2. 生熟分開：生食和熟食要分別存放，并注意用具的分開使用，避免交叉污染。

3. 燒熟煮透：食物烹調要達到充分熟透，尤其是家禽、蛋和海鮮等，確保食物內部溫度達到安全水平。

4. 在安全溫度下保存食品：食物放置在低于4℃或高于70℃的環境中難以滋生微生物，因此及時將熟食和易腐食品放入冰箱保存，避免食物在室溫下存放過久。

5. 使用安全的水和食品原料：購買食品時要選擇正規超市或市場，注意檢查食品標簽上的生產日期、保質期等信息。過期食物、變質食物和受污染的食材不應食用。

通過掌握以上預防措施，我們可以顯著降低食源性疾病的發生風險，確保自身和家人的健康與安全，也能遠離疾病的困擾。