評價油脂自動氧化酸敗程度的指標包括酸價、過氧化值等.其中過氧化位是衡量油脂在自動氧化初期階段酸敗程度的指標，以每千克油脂中的活性氧毫克當量表示。

過氧化值是一種指示油脂氧化酸敗程度的關鍵指標，具有重要意義。首先，在我國食品衛生標準中對食用油脂及含油脂的加工食品的過氧化值具有明確的要求和限制，是食品衛生監督、檢測時的一個常規分析。

過氧化值含量越高，說明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的變質就越嚴重，對人體的危害也越大。食用過氧化值超標的食品可能會導致腹瀉，加速衰老，皮膚長斑等多種不良后果。。

食用油過氧化值檢測儀儀器特點：

1、具有5個或以上的檢測通道；7寸彩色液晶觸摸屏，帶中英文輸同時顯示測量結果，讀數準確、直觀。

2、食用油過氧化值檢測儀廣泛應用于快速檢測油脂中過氧化值含量

3、樣品前處理便捷，檢測試劑不超過4種試劑，單樣測定時間少于15分鐘，適用于大批量樣品并行同時檢測。

4、自動判斷陰、陽性，檢測數據，實現定性快速，定量分析雙結合，提高檢測速度和操作快捷性。

5、內置智能操作電腦，高通驍龍MSM8212集成芯片，主頻：1.2G。實現檢測數據上傳監控中心或平臺，在不用GPRS功能狀態下即可聯網實現發送檢測數據，隨時提供接入中央控制平臺的聯網檢測、實時監控的接口數據。

6、 最低檢出限均可達到國家標準的規定，滿足檢測要求。

7、智能化程度高：自帶檢測項目相關程序，智能操作，無需編程即可進入測試狀態并自動計算結果，儀器可以自動診斷系統故障；儀器開機均進行光源、電源、線路自檢，無需國內同類型儀器人工調校。可實時顯示儀器性能情況，高度自動化

8、食用油過氧化值檢測儀內置微型熱敏打印機，終身無需更換色帶，也可外接通用打印機，可自動打印檢測數據及結果，顯示檢測時間、檢測編號，樣品名稱，檢測人員，檢測數據，結果判斷等詳實數據

9、檢測數據自動保存至數據庫，可按照時間順序查詢并導出結果并自動生成打印報告，數據可直接上傳至相關監管部門，方便監管檢查。儀器具備標準硬件數據接口，以太網口，USB2.0接口，可連接電腦，可同時連接鼠標、鍵盤等控制設備，可使用U盤進行數據備份及交換，支持U盤等外接存儲器。

10、提供圖文操作視頻功能，方便播放教學視頻，實現現場指導培訓。

11、食用油過氧化值檢測儀儀器光源采用發光二極管，具有節能、環保、壽命長、響應速度快等優點。

12、8G硬盤提供超大存儲空間，可存儲一千萬條以上樣品檢測結果，并可通過插SD卡擴容硬盤成倍增加存儲量。

13、儀器自帶工作軟件系統（儀器工作站軟件），采用先進開源智能android軟件作為操作系統，具備檢驗任務管理、任務批量導入導出（支持Excel、CSV、TXT等格式）、搜索查詢及統計、工作量統計分析等功能，可隨時按檢測日期和檢測編號查閱、刪除存儲測量數據

14、儀器配備藍牙，儀器可與平板/安卓手機/ISO系統遠程連接操作，也可聯機操作，除能實現主機的所有測試功能外，還可實現強大的數據處理和儲存功能，只要聯網，儀器便可進行升級，與安卓手機操作系統/IOS相同，易學易懂。

15、提供完備的附件配置，采用美觀、耐用的鋁合金工具箱，小且輕便，方便用戶于固定實驗室或移動實驗室的操作，箱內配件齊全，維護簡單，可隨時隨地進行檢測。