食品著色劑面面觀解讀色彩背后的安全與風險及防治

你是否曾好奇為何許多糖果、飲料、冰淇淋等加工食品呈現五彩繽紛的外觀？這通常歸功于食品著色劑（又稱食用色素）的使用。這些添加劑旨在改善食品感官特性、增強色澤并刺激食欲。然而，過量或長期攝入某些著色劑可能對健康產生潛在影響。

一、著色劑的分類與來源

食用著色劑可分為兩大類：

1. 天然著色劑

主要從植物、動物或微生物中提取而來，例如：

- 天然β-胡蘿卜素：屬于類胡蘿卜素家族，廣泛存在于胡蘿卜、南瓜等植物中。人體可將其轉化為維生素A，具有一定營養(yǎng)價值。

- 紅曲紅色素：以大米、黃豆為原料經微生物發(fā)酵制得，在中國傳統食品中應用歷史悠久。

- 甜菜紅：從甜菜根中提取，常用于冰淇淋、酸奶等食品。

- 其他常見天然著色劑包括柑橘黃、高粱紅等，一般安全性較高。

2. 合成著色劑

通過化學合成方法制得，色澤通常更鮮艷、穩(wěn)定性更高。常見種類包括：

- 胭脂紅

- 檸檬黃

- 日落黃

- 亮藍等

二、著色劑的法規(guī)與使用標準

我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）對著色劑的使用有明確規(guī)定：

- 規(guī)定了允許使用的著色劑種類（目前約60余種）

- 限定具體食品類別中的最大使用量

- 要求生產商在配料表中標注著色劑的具體名稱或國際編碼（如“檸檬黃”或“E102”）

不同著色劑因安全性和工藝差異，其使用范圍和限量也有所不同。

三、著色劑與人體健康

在符合國家標準的情況下合理使用著色劑，一般不會對健康造成直接危害。但仍需關注以下潛在風險：

1. 超標使用的危害：

- 可能導致急性反應如腹瀉、皮疹、蕁麻疹等

- 長期攝入過量合成著色劑可能與兒童行為問題（如多動癥、注意力不集中）相關

2. 敏感人群風險：

- 兒童、老年人及特定過敏體質人群對著色劑更為敏感

- 建議控制攝入量，避免長期大量食用含合成著色劑的食品

四、科學選購與食用建議

作為消費者，可采取以下措施保護自身健康：

學會閱讀標簽：

仔細查看配料表，了解食品中使用了哪些著色劑

警惕未標注著色劑但色澤異常鮮艷的食品

理性選擇食品：

優(yōu)先選擇天然著色劑產品

不過分追求食品的"顏值"，注重營養(yǎng)品質

專業(yè)檢測保障：

目前市場已有專業(yè)食品色素檢測儀（如HW-SJ12SS型），可快速定量檢測檸檬黃、日落黃、胭脂紅等多種合成色素含量

該食品色素檢測儀采用高性能處理器和先進光學系統，檢測精度高（波長準確度±0.2nm），單樣檢測時間不超過15分鐘

廣泛應用于市場監(jiān)管、檢測機構等專業(yè)領域，為食品安全提供技術保障

特殊人群關注：

家長應為兒童選擇著色劑使用較少的產品

減少顏色鮮艷的加工食品在日常飲食中的比例

辨別異常產品：

不購買感官異常、包裝標識不清的散裝食品

遠離"三無"產品（無生產許可證、無生產日期、無生產廠家）

五、結語

食品著色劑在現代化食品工業(yè)中扮演重要角色，合理使用可增強食品感官品質。消費者無需過度恐慌，但應保持警惕，培養(yǎng)閱讀食品標簽的習慣，建立科學的食品消費觀念。通過理性選擇和合理膳食，我們既能享受現代食品工業(yè)帶來的便利，又能有效維護自身健康。

如遇食品安全問題，請及時撥打12315熱線向市場監(jiān)管部門投訴舉報。